液體狀態(tài)的氮液氮即液體狀態(tài)的氮。液氮可以通過專門的設備制取，也可以在制取液氧的過程中作為副產品而得到。液氮具有很低的溫度，其沸點為-195。8℃，可以用作深冷劑。液氮還可以從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，成為氮氣，可以作為保護氣體通入熱處理爐內。在空氣中，氮氣所占的比例1大。液氮也不像液氧那樣易1燃、易1爆，所以，液氮具有資源豐富、安全性較好等優(yōu)點，在材料熱處理方面有著主要用途。
液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產加工領域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價值不流失，我國液氮速凍水產品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設備普遍的一個產業(yè)，2017年，小龍蝦產業(yè)火熱，供不應求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也1好。
泄漏或容器破損會很快導致氧氣不足，尤其是在通風不良的小封閉區(qū)域中，而且液氮屬于無色無味的特性，液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效1率高。真空熱處理所需的氮氣，有各種不同的來源。由于液氮的密度遠比氮氣大，體積遠比氮氣小，便于運輸和貯藏，而且在大量供應時價格也較便宜。
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